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醒發(fā)房發(fā)酵和醒發(fā)的工藝是什么?

更新時間:2021-10-11      點擊次數(shù):2708
  醒發(fā)房采用干式發(fā)熱管加溫,濕式發(fā)熱管加濕,通過控制電路,使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對濕度80~85%、溫度為36℃~38℃的適合饅頭發(fā)酵之環(huán)境,幫助造型后的饅頭完成后發(fā)酵過程。
 
  醒發(fā)房發(fā)酵和醒發(fā)的工藝如下:
 
  發(fā)酵、醒發(fā)條件包括對溫度、濕度以及發(fā)酵時間的控制。一般調(diào)整為酵母菌適生長的30-38℃及80%—85%的相對適度條件。
 
  對于進(jìn)行發(fā)酵的饅頭制作工藝,一般控制在發(fā)酵時間40—90min,醒發(fā)時間15—25min。
 
  無發(fā)酵工藝(即直接成型工藝法)是將發(fā)酵與醒發(fā)合并為一個步驟,因此醒發(fā)時間較長,一般在40-60min。
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